Die nachfolgenden Ratschläge möchten wir an denjenigen unserer Kunden erteilen, die früher noch nie mit Eismaschinen für Soft-Eiscreme gearbeitet haben, und - vor Inbetriebnahme - sich möglich gründlich über deren Anwendung informieren möchten. Unsere Zielsetzung ist, den Kunden vor dem Ankauf die Unterschiede zwischen den Maschinen unserer Palette klarzulegen. Der Besitz dieser Kenntnisse erlaubt dem Käufer die seinen Aufgaben und örtlichen Umständen am besten passende Maschine auszuwählen.

Eismaschinen für Soft-Eiscreme - vom Hersteller unabhängig - verarbeiten flüssige Eisbrühen, die in einem oder mehreren, über der Maschine placierten Behälter enthalten sind. Die Brühen können wahlweise komplett vorgefertigt, oder aus vorfertigem Eispulver und Wasser durch klumpenfreie Aufrührung gefertigt werden. Die Maschinen können entweder mit "gekühltem Behälter für die Eisbrühe" oder mit "ungekühltem Behälter für die Eisbrühe" ausgerüstet werden. Die verschiedenen Maschinentypen unserer Palette können mit einem oder mit zwei Behältern ausgerüstet werden. Typusabhängig kann die Brühe vom Behälter mittels einer "Luftanreicherungspumpe" oder einfach durch "Gravitationseinfluss" in die Maschine weitergefördert werden. In allen Typen bleibt die Eisbrühe flüssig, bis ihrer Einführung in den Gefrierzylinder der Maschine. Im Gefrierzylinder herrscht eine Temperatur von -16 bis - 20 °C. Eine rotierende Rü hrschnecke sorgt für Herstellung der bekannten halbfesten weichen Eiscreme. Der Dosierarm (oder Arme) am Front der Maschine, wenn vorgezogen, öffnet den Hahn des Gefrierzylinders und entlasst den Inhalt solange bis wieder zurückgeschoben wird. Die Maschinen mit zwei Behältern erlauben die Herstellung von Eiscremen mit einer einzigen oder zwei Geschmäcke, separat oder gemischt.

Im Prinzip können unsere Maschinen überall aufgestellt und in Betrieb gesetzt werden, wo Strom (220 V) und ein entsprechender Raum für Vorbereitung des Rohstoffes zur Verfügung steht. Wichtig! Der unternehmenslustige Käufer wird beraten, das Ort der Aufstellung den Erwartungen der zuständigen Gesundheitsbehörde entsprechend auszustatten, um spätere Unannehmlichkeiten und Kosten vorzubeugen!

Unsere Anlagen sind zwar nicht besonders kompliziert, doch ihr problemloser Dauerbetrieb erfordert ein Minimum von Fachkenntnis und Sorgfalt in Wartung. Nachfolgend möchten wir einige Fachausdrücke möglichst gemeinfasslich erklären. Sorgfältiges Durchlesen der untenstehenden Passagen wird Ihnen erlauben, die Ihrer Erwartungen und örtlichen Umständen am besten passende Maschine aus unserer Produktenpalette auszuwählen.

Die Beförderung der Eisbrühe zwischen Vorratbehälter und Gefrierzylinder erfolgt nach zwei unterschiedlichen Prinzipien: mit Pumpendruck einer Luftanreicherungspumpe oder mit Gravitation (freier Fall) durch ein Belüftungsventil. Die Luftanreicherungspumpe erzeugt ein voluminöses, weicheres und cremigeres Endprodukt. Jedoch, Achtung: der Betrieb von Maschinen mit Luftanreicherungspumpe erfordert besondere Sorgfalt! Um eine Verstopfung der Pumpe zu vermeiden, soll die Brühe immer klumpenfrei sein und die optimale Dichte bewahren. Werden Sie - als Besitzer der Maschine - die Anlage selbst betreiben, empfehlen wir die Variante mit Luftanreicherungspumpe. Wir betonen nochmals: nur die Einhaltung der oben geschilderten Bedingungen sichert die einwandfreie Funktion der Anlage! Die Anlagen mit Beförderung durch Gravitation sind mit einem Ventil ausgestattet, das mit der Brühe zusammen auch ein bestimmtes Luftvolumen in den Gefrierzylinder eindringen lässt. Die Luft wird dann mit der Eiscreme vermischt. Diese Version der Anlage ist auf Dichte und Klumpenfreiheit der Brühe weniger empfindlich, der Betrieb der Maschine erfordert weniger Fürsorge.

Unsere Maschinen sind grundlegend mit einem einzigen Kühlkompressor ausgerüstet. Ausnahme davon bietet der Typ BQ 836 Y1, wobei die zwei Kompressoren und zwei unabhängigen Steuerungen die Möglichkeit bieten, mit zwei Gefrierzylinder zwei verschiedenen Eissorten zu erzeugen, oder im Fall von weniger Nachfrage (z. B. in der Wintersaison) die Anlage sparsam, nur mit einem Gefrierzylinder zu betreiben. Die unabhängigen Steuerungen bieten den weiteren Vorteil, dass übermäßiges Erharten der momentan weniger gefragten Sorte vermieden werden kann. Solche Anlagen arbeiten auch unter extremen Bedingungen, bzw. intensive Belastung zuversichtlich und einwandfrei.

Vor Einfüllung in den Gefrierzylinder wird die Brühe durch eine in der Wand des Behälters eingebaute Kühlschlange auf +2 bis +6°C gekühlt und aufbewahrt. Diese technische Lösung sichert die Qualität des Rohstoffes, und ermöglicht schnelleres Frieren des Produktes.

Der Behälter ohne Kühlschlange wird lediglich durch den Kälteverlust des untenstehenden Gefrierzylinders, ungeregelt, etwas gekühlt. Wichtig! Der Betrieb eines ungekühlten Behälters für die Eisbrühe erfordert die Zustimmung der zuständigen Gesundheitsbehörde. Unsere Erfahrung in Ungarn zeigt, dass die Stellungen der örtlichen Behörden unterschiedlich sein können. Die Stellungnahmen der Behörden anderer Länder sind uns wenig bekannt. Unter diesen Umständen zwar behalten wir den Typ BQ 320 in unserem Angebot, jedoch ohne die Verantwortung für eine behördliche Zulassung zu übernehmen.

Diese Anlagen erfordern nicht unbedingt am Tagesende entleert, durchgewaschen und am nächsten Tag wieder aufgefüllt zu werden. Die Steuerelektronik enthält eine Funktion, wobei die Kühlmaschine in der Nacht sowohl im Behälter für die Eisbrühe als auch im Gefrierzylinder eine Temperatur von +2 bis +6 °C aufbewahrt. Die Anlagen ohne Übernacht-Kühlung sollen am Tagesende immer entleert, mit einem dreiphasigen Waschprogramm (Entfettung mit Lösungsmittel, Desinfektion, Spülen) gereinigt, die Bestandteile der Beförderungsstrecke abmontiert und geputzt werden. Für Anlagen mit Übernacht-Kühlprogramm ist diese Reinigung zwar auch notwendig, jedoch nach längeren Zeitabständen, den hygienischen Regelungen entsprechend.